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El curso proporciona una visión general de la variada gastronomía del Perú a través del uso de productos nativos y de otros que influenciaron nuestra cocina. Se explicará a detalle los procedimientos y técnicas culinarias de las recetas más representativas de las regiones del país.

La elaboración del aderezo es la base primordial de la cocina peruana. En esta unidad, conoceremos sus principales ingredientes, el proceso de elaboración, su utilización y derivados.

El Pacífico y los ríos peruanos nos proveen muchas variedades de pescados y mariscos; por ello, en nuestra gastronomía existen distintas variedades de platos y creaciones marinas. Desde de nuestro clásico ceviche hasta el delicioso chupe de camarones, aprenderemos a trabajar y elaborar estos productos delicados y deliciosos.

La fauna peruana está compuesta por diversas especies de animales, los cuales cuentan con un sabor particular y aportan diferentes beneficios a nivel nutricional. Productos como la res, el pollo, el cabrito, el cuy, entre otros, serán utilizados para aprender varias preparaciones a nuestro estilo tradicional.

La cordillera de los Andes nos brinda extraordinarios productos provenientes de un suelo fértil y vigoroso, trayendo en ellos la fuerza y sabiduría de la pachamama. Utilizando muchos de ellos, aplicaremos técnicas tradicionales de la cocina peruana.

En ese modulo aprenderemos las técnicas traídas por los esclavos africanos a nuestro país. Donde incluimos el adobado en la gastronomía peruana, trabajando siempre los productos de la tierra y del mar peruano, utilizando su base y sazón tradicional.

COCCIONES BASICAS

COCINA ASIÁTICA

COCINA EUROPA

COCINA LATINO-AMERICANA

COCINA SALUDABLE

COCINAS Y TÉCNICAS MODERNAS

A course that will provide you with an overview of the varied cuisine of Peru through the use of native products and those adopted from other culinary schools; as well as in the elaboration of its most recognized recipes of the coast, mountains and jungle, which have been declared by the OAS as Cultural Heritage of the Americas. The methodology that will be applied will be through practical classes where you will learn the preparation of different typical Peruvian dishes and discover the main ingredients that these require.

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GARDE MANGER Y CHARCUTERIA

LIMPIEZA Y CORTES DE PROTEÍNAS

The preparation of dressing is the fundamental basis of Peruvian cuisine. In this course we will know its main ingredients, the elaboration process, its use and derivatives.

The Pacific Ocean and the Peruvian rivers provide us with many species of fish and shellfish; therefore, in our cuisine there are different varieties of dishes and marine creations. In this course we will learn to elaborate delicious dishes such as ceviche or shrimp chupe.

The Andes mountain range offers us extraordinary products from its different ecological strata, which offer different opportunities and are used in the varied Peruvian gastronomy. In this course we will learn the process of most traditional recipes based on legumes, tubers and cereals.